Kreis Holzminden (03.11.07). Das Buch „Wilde Küche”, das die Niedersächsischen Landesforsten herausgegeben haben und das der Niedersächsische Landwirtschaftsminister Hans-Heinrich Ehlen im Schloss Fürstenberg mediengerecht vorstellte (der TAH berichtete) wagt einen konzeptionell mutigen (und gestalterisch sehr gelungenen!), für manchen Tierfreund dabei aber etwas makabren Spagat: Es stellt die in den niedersächsischen Wäldern lebenden Wildtierarten mit einfühlsamen, populärwissenschaftlichen Texten von Ingo Kugenbuch und großartigen Fotos von Wildtieren und Waldfrüchten des in Neuhaus lebenden Natur- und Tierfotografen Jürgen Borris vor und macht gleichzeitig Vorschläge, wie Reh-, Dam-, Schwarz- und Rotwild lecker zubereitet werden. Das Buch liefert praktischerweise sogar die forstlichen Bezugsquellen für Wildfleisch, nämlich die Forstämter wie Neuhaus, Grünenplan, Winnefeld und Dassel, gleich mit. Auf dieser TAH-Exklusiv-Seite im TAH soll es nicht um die Rezeptideen gehen, wie sie der Poller Koch Uwe Multhoff („Graf Everstein”) für das Buch nachkochte. Hier sollen die im Solling heimischen Wildtierarten und die Fotos aus dem Buch von Jürgen Borris im Mittelpunkt stehen. Sie sind für alle „Jäger” lohnende Beute, die mit den Augen auf die Pirsch gehen und für alle Gourmets, die nicht nur über den Gaumen genießen.
Die Gliederung folgt der des Buches „Wilde Küche!” (Rehwild, Damwild, Schwarzwild, Rotwild, Früchte des Waldes), die Texte sind denen Ingo Kugenbachs entliehen. (spe)